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Le Boulet à la liégeoise est une spécialité traditionnelle belge qui, comme son nom l’indique, provient de la ville de Liège. Comme pour la plupart des recettes régionales, il y a autant de recettes qu’il y a de gens qui les préparent, chacun y ajoutant sa touche personnelle.
Ce plat se compose d’une ou deux grosses boulettes de viande (la taille de la boule permet de différencier un boulet de la petite boulette), à base de porc et de veau ou de viande hachée de porc et de boeuf, chapelure, oignons et persil. Les boulettes sont ensuite cuites dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de baisser le feu et de laisser mijoter la viande dans une sauce aigre-douce faite d’oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège et de raisins corinthiens. née Corthouts, épouse de Ernest Lapin (1868-1922), percepteur dans les faubourgs de Liège .
Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, et connue dans tout le pays, ce plat est traditionnellement servi avec des frites (on l’appelle alors boulets-frites), de la mayonnaise, des crudités ou de la sauce aux pommes légèrement assaisonnées.
De nombreux établissements liégeois servent ce plat comme presque leur seule spécialité. La plupart des restaurants et friteries de Liège le servent. Une entreprise le fait industriellement.
Depuis le 23 mars 1996, la confrérie Gay Boulet décerne un Boulet Diamant à un restaurateur dont la recette est la plus proche de la tradition locale.
Ce prix a été décerné,
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