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Le Palais des Thés est une entreprise de thé fondée à Paris en 1987. Elle compte 45 magasins de thé spécialisés en France, au Japon, en Israël, en Irlande, en Norvège, en Belgique et en Allemagne. La société est spécialisée dans l’approvisionnement direct en thé et la commercialisation de plus de 200 thés ainsi que dans les cadeaux et accessoires pour le thé.
François-Xavier Delmas a fondé Palais des Thés en 1987. Son but était de démocratiser le thé et d’aider l’Occident à mieux connaître ses aspects culturels et gastronomiques. La première boutique ouvre dans le 6ème arrondissement de Paris.
La plupart des boutiques du Palais des Thés comprennent trois espaces : le mur du thé où plus de 100 thés sont disponibles en vrac, une section cadeaux et une troisième section dédiée aux accessoires pour le thé (incluant théières, tasses, filtres, etc.).
En 1991, le Palais des Thés a ouvert sa première boutique hors de France, à Tokyo. Palais des Thés a ensuite ouvert de nouvelles boutiques à Bruxelles (2001 et 2007), Oslo (2006 et 2007), Dublin (2008), Ljubljana (2009) et Tel-Aviv (2010).
En 2011, Aurélie Pasquet et Cyrille Bessiere ont lancé Palais des Thés aux Etats-Unis.
En mars 2016, ils ouvrent » L’Appartement » au cœur de SoHo, NYC (107 Spring Street New York NY 10012) où les amateurs de thé peuvent assister à des cours de thé et déguster plus de 150 thés. Une partie de » L’Appartement » est utilisée comme showroom pour présenter les dernières collections de la marque à des détaillants exclusifs.
Aux Etats-Unis, le Palais des Thés est partenaire de détaillants tels que Saks Fifth Avenue, Macy’s et Dean & Deluca, d’hôtels haut de gamme dont le Plaza Hotel à New York, The Saint Regis (New York et Washington), Viceroy Beverly Hills, The Peninsula et The Surrey Hotel ainsi que de restaurants gastronomiques dont Eleven Madison Park et Gabriel Kreuther.
L’Ecole de Thé a été créée en 1999, 13 ans après la première boutique du Palais des Thés. François-Xavier Delmas a appris le métier du thé dans les jardins et les plantations, tout en parlant avec les agriculteurs et les petits producteurs. Ses voyages l’ont conduit dans des régions productrices de thé de plus en plus éloignées, lui apportant des expériences et des découvertes exceptionnelles, ainsi que des images et des mots. De précieuses relations se sont nouées avec les artisans producteurs de thé, et François-Xavier a progressivement acquis un savoir unique et approfondi provenant de sources multiples. Convaincu que le rôle du Palais des Thés est de partager ce savoir avec les clients, il décide avec Mathias Minet de créer l’Ecole du Thé.
Initialement installée dans une petite salle du Marais à Paris, les premiers cours sont suivis par une dizaine d’élèves qui dégustent des thés variés. L’objectif était double : transmettre des connaissances sur ce qui se passe dans les plantations et enseigner l’art de la dégustation du thé.
Aujourd’hui, le programme qui met l’accent sur l’expérience sensorielle et la dégustation pratique est également fondé sur une méthode pédagogique originale.
Pour répondre à la demande d’un public toujours plus large, le Palais des Thés a créé en 2008 un nouveau lieu : un appartement de type loft de 200m² entièrement dédié à l’expertise du thé, au cœur du 11ème arrondissement de Paris.
En 2016, le Palais des Thés a ouvert une école de thé au 107 Spring St. à New York City. Située dans l’un des plus anciens bâtiments de SoHo, l’école de thé fait partie de » L’Appartement « , un concept multi-usages dédié à l’univers du thé.
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