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Illycaffè S.p.A. (sous la marque illy) est une entreprise italienne de torréfaction de café qui est spécialisée dans la production d’espresso. L’entreprise a été fondée par Francesco Illy en 1933, puis dirigée et développée par son fils, Ernesto Illy. Aujourd’hui, Andrea Illy en est le président, représentant la troisième génération de la direction familiale, et Massimiliano Pogliani en est le PDG. Au 31 décembre 2015, la société comptait 1 177 employés, soit 8,6 % de plus qu’en 2014. Le café de la société est présent dans 140 pays et, à la fin de 2016, son chiffre d’affaires s’élevait à 460 millions d’euros, soit une augmentation de 5 % par rapport à 2015.

La société produit un mélange sur trois variantes de torréfaction, à savoir normale, foncée et décaféinée. De plus, illy propose des Monoarabica, des grains d’arabica d’origine unique provenant de six pays différents : Brésil, Guatemala, Éthiopie, Colombie, Costa Rica et Inde. En saison, la société propose Idillyum, un arabica à faible teneur en caféine qui est cultivé dans les riches sols volcaniques du Salvador. La marque de café illy est conditionnée en grains entiers, en café pré-moulu, en dosettes Easy Serving Espresso (E.S.E.) et en capsules iperEspresso.

L’histoire d’illycaffè est inextricablement liée à la vie du fondateur de l’entreprise, Francesco Illy (connu sous le nom d’Illy Ferenc en hongrois), et de sa famille. Né à Temesvár dans l’Empire d’Autriche-Hongrie (depuis 1918 Timişoara, Roumanie), Francesco Illy s’est ensuite rendu à Trieste, en Italie, pendant la première guerre mondiale en tant qu’officier dans l’armée. Après la guerre, il est resté dans la ville, qui venait de passer sous la domination italienne, et a créé en 1933 une entreprise dans les secteurs du cacao et du café, décidant finalement de se concentrer exclusivement sur le café.

Francesco conçoit également un nouveau système d’emballage pour la conservation du café, dans lequel les boîtes sont remplies d’un gaz inerte au lieu d’une pressurisation à l’air. Le café Illy est rapidement « exporté » en dehors de la région immédiate de Trieste, et il est finalement vendu dans toute l’Italie.

Après la deuxième guerre mondiale, le contrôle de l’entreprise passe à Ernesto Illy (1925-2008), le fils du fondateur, qui met en place un laboratoire de recherche qui devient rapidement la source de nombreuses nouvelles inventions et brevets. C’est Ernesto, scientifique et chercheur, qui a établi des accords de coopération avec des universités et des centres de recherche, et il a fait la promotion du café haut de gamme dans le monde entier.

Le fils d’Ernesto, Andrea Illy, est actuellement le président de la société, tandis que la sœur d’Andrea, Anna Illy, et les frères Francesco Illy et Riccardo Illy font partie du conseil d’administration. La marque de café Illy est disponible dans de nombreux pays, mais avec des différences de prix importantes en fonction des taux de droits d’importation.

Illycaffè S.p.A. a créé l’Université du café à Naples en 1999.

Actuellement, illycaffè S.p.A. est une grande entreprise internationale, qui vend ses produits liés au café dans environ 140 pays du monde entier. Le groupe illy est composé de plusieurs sociétés situées en Amérique du Nord, en France, en Allemagne, en Espagne et au Benelux. Le groupe emploie environ 800 personnes dans ces six sites.

Depuis la fin des années 1980, illy n’achète plus de café vert sur les marchés internationaux des matières premières, mais directement à la source. L’entreprise achète exclusivement du café de l’espèce arabica, en particulier au Brésil, le plus grand producteur mondial, mais aussi en Colombie, en Inde et dans des pays d’Afrique et d’Amérique centrale. L’Università del caffè (« Université du café ») d’Illy offre une formation gratuite aux producteurs. Au Brésil, un programme de neuf mois (une semaine par mois) comprend 360 heures de cours. Illy achète entre 10 et 30 % du café produit par les producteurs formés à l’Université du café à un prix avantageux, mais n’exige pas que les producteurs concluent un contrat d’exclusivité avec l’entreprise.

Illy est la première entreprise au monde à avoir reçu la certification de durabilité RSCP (Responsible Supply Chain Process) décernée par Det Norske Veritas (DNV).

De 2004 à 2012, illycaffè a financé le prix scientifique Ernesto Illy Trieste pour récompenser les chercheurs scientifiques des pays en développement, en collaboration avec l’Académie mondiale des sciences (TWAS). Illy a été présenté dans le documentaire Black Gold de 2006, en référence à sa commercialisation de café en provenance d’Ethiopie.

Les cafés Illy sont mélangés à partir de grains d’arabica provenant de sources multiples. La mouture est conditionnée dans des boîtes en acier et pressurisée avec un gaz inerte plutôt qu’avec de l’air.

Le 22 mai 2009, en partenariat avec The Coca-Cola Company, illy a lancé une gamme de boissons énergétiques au café appelée illy issimo. Le 9 novembre 2009, AirTran Airways est devenue la première petite compagnie aérienne régionale à servir illy issimo aux passagers à bord des vols. Depuis le 16 mai 2011, illy issimo est disponible en cinq saveurs : caffè, caffè sans sucre, cappuccino, latte macchiato et mochaccino.

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